仙女遊樂凡塵: 2013

Monday, December 16, 2013

Ad Hoc Club (10) 黑醋酸車里釀法國鴨胸

今次題目係Balsamic Vinegar 意大利黑醋, 其實仙女諗左好耐都諗唔到有咩食譜係可以突出黑醋既味道, 做主腳, 左諗右諗又係想起好耐之前係Rachel Kitchen學既 Sour Cherry with Balsamic Vinegar, 當日學呢個醬汁係配煎鵝肝食用的. 今次仙女打算修改少少, 將個醬汁煮得比較杰身, 加多少少酒味, 配多2粒車里子, 釀入法國鴨胸之中, 用上次整焦糖蘋果鴨胸的方法去做今期Ad Hoc Club的菜式.

Ad Hoc Club (10) 黑醋酸車里釀法國鴨胸

偷得浮生半日閒之飽到上心口

MO Bar x Laudree 下午茶

ABC Cooking Class 日式漢堡扒飯

蛇王芳

仲有攝時間既 tea and drinks

交功課: 咸魚雞粒煲仔飯，雪耳紅蓮燉雪梨

最快有功課交的一次 XDDDDD

Wednesday, December 4, 2013

夜邊爐

氣溫急降，大家都好想暖笠笠，打邊邊啦喂！

Monday, December 2, 2013

Ad Hoc Club (9) 芝麻豆腐

今次的主題係"豆腐", 豆腐的菜式真係好多好廣, 隨便係網上可以找到好多相關食譜, 例如呢個"412道豆腐食譜" 真係拋得下 :) [http://www.ytower.com.tw/recipe/recipe-search2.asp?MAINFOOD=%A8%A7%BBG]

不過, 禾想試整新野, 就試左食譜書Secret Recipes by Award-winning Chefs of The Royal Garden, Inagiku Japanese Restaurant的總廚Imai Masakazu San教的 "芝麻豆腐 Sesame Bean Curd". 味道係芝麻味, 口感係豆腐FEEL. 材料份量都同中式豆腐完全唔同.

蛇羹，雙冬羊腩煲，咸魚雞粒煲仔飯，雪耳紅蓮燉雪梨

又係上堂的時間, 當然都係Rachel's Kitchen啦, 今次係廖師傅的堂, 廖師傳的中菜強橫都不得了, 次次上佢堂都好滿意, 味味菜都有水準, 教法亦好容易明白, 會教禾地小tips同how & why去預備食材.

今次係13度低溫日子上堂, 食完個個同學仔暖哂, 正呀. 有時禾覺得, 上堂學唔識, 當去食一餐正野, 都抵架, 咁矛可能人人都聽一次就識整架啦...周街食譜書, 又唔見個個做到廚神 xdddd (明顯為自己學唔識, 唔交功課打打底)

台南2013

仙女係仙界既人, 迷信多多少少有d, 11月要去行下大運呀, 所以造就左4日3夜既台南行.

台北去過好多次, 台南係第一次去, 低能仙一直以為台南高雄係同一個地方 (好似香港九龍咁), 原來唔係丫, 開車都要一個小時以上才可到達呢.

今次台南行, 矛行程, 但有目的. 要去探3妹貓貓同佢既可愛BB Sweet Heart, 亦想去看看朋友的新家, 替佢開心一下.

Le Creuset 車仔熊仔鴨仔

對於Le Creuset 既 stoneware仙女自覺得係免疫ED既, 過去2年只係好喜歡的顏色+款式先會買, 一件起二件止, 好有自制力架呢.

不過, 最近推出的車仔熊仔鴨仔套裝, 實在太太太可愛了, 仙女本身只想買一兩套, 不過買下又買下咁...矛喇喇就買哂了 >.<

有d係好朋友去女痕帶比禾, 有d係團購, 有d係上網訂...anyway, 就係齊左啦, wakkakaa

Ad Hoc Club (7) 蟹粉小籠包

今次Ad Hoc Club既功課係大閘蟹, 亦係仙女最最最鐘意既食物之首. 每年食蟹季節一到禾都好雀躍, 最CRAZY既一年係每星期都安排蟹宴, 持續2個月..….而家老左, 唔敢食太多喇, 反而會細心選一D令素質既蟹去食, quota唔多唯有咁啦.

以大閘蟹入膳, 禾未做過, 次次都係就咁蒸, 不過坊間好多大閘蟹餐都試過, 今次就挑戰下套餐一定有既” 蟹粉小籠包”啦. 真真正正 "獻醜了"

清雪櫃, 焗春雞

如果唔係每一天都下廚既朋友, 可能都會遇上雪櫃剩下一堆物資既時候, 好多時買一袋薯仔洋蔥可能會用剩一部份, 係雪櫃放多幾日已經矛咁新鮮了, 往往浪費左珍貴的食物. 咁禾就會炒埋一碟焗左佢~

Le Creuset 集郵路程

仙女家中的LC煲慢慢加多了, 而家只敢買細SIZE煲, 好似仲有少少位置可以安置佢地咁呢.

T9 Junior

新朋友T9 兄跟太太妮妮生了一個可愛肥嘟嘟的小小T9, 要搵奶粉錢呀, 有咩易過問爸爸先得架…就係咁, 大家就約定星期日打返8圈了.

咁開心, 唔打牌既朋友都一齊黎啦, 由雀會轉去皇宮, 仲矛喇喇食左一大餐飯, 由8點一直食到近1點, 好耐矛試過咁儘與啦.

麗港軒

麗港軒，一家屬於南田麗港城會所入面既潮州菜館，之前係飲食男女介紹過，最近有機會試下啦。

食譜連結

食譜連結

西式
鴨肝前菜併盤
Caesar Salad
黑松露醬焗黃油春雞
Crispy Potato Waffle
廣島蠔湯
香草啤酒脆焗豬手
朱古力伯爵紅茶煙燻銀鱈魚
菠菜芝士意大利雲吞 Ravioli with Spinach Filling
黑醋酸車里釀法國鴨胸

黑毛豬火腿焗蛋 Iberico Pork Slices Baked Egg

南瓜辣肉腸千層麵 Pumpkin & Pepperoni Lasagna

低溫燉焗牛肋肉 Braised Boneless Short Ribs

芝士黑松露雪糕 Mascarpone Ice Cream with Black Truffle

肉醬焗釀蕃茄 Tomato Stuffed with Meat Sauce

椰菜花松露湯 Cauliflower Soup with Black Truffle & Scallop

雞油菌炒蛋

香橙鴨肶

薯仔沙律 Creamy Potato Salad

白汁天使麵

蘋果釀法國鴨胸

自制薄餅 Home Made Pizza with Bread Maker

芝士焗龍蝦

煙肉菠菜焗蠔

蘆筍批 Ribbon Asparagus Tart

蘑菇湯

馬拉盞焗春雞

蕃茄湯

煎鵝肝配焦糖蘋果酸車里汁

鯷魚單骨雞翼

慢焗鴨肶 Roasted Duck Leg in Confit

釀焗蘑菇

香草焗春雞

紅酒醋慢煮牛肋骨

橙汁鴨胸 Duck Breast with Orange Sauce

焗鵪鶉伴啤梨沙律

焗春雞

湯水
花旗參玉竹螺頭湯
螺頭雪耳雪梨湯
螺頭淮杞鱷魚肉燉湯
何首鳥煲竹絲雞
海底椰雪耳鱷魚肉乾湯

中式
銀蝦XO醬酸子炆腩排
鵝油香蔥拌麵
XO醬單骨雞翼
瑤柱海膽炒飯

東南亞

Bakery & Ice Cream
粒粒脆多士
Passion Fruit & Hazelnut Cake Roll
Mascarpone Ice Cream with Black Truffle
LC白花花紅豆麵包
Porcini Ice Cream
朱古力麵包
意大利火腿洋蔥麵包
Chocolate Mocha

小枝朱古力 (Updated Oct13)

除左桃蝦多之外, 仙女亦好鐘意一款日本朱古力小食....森永既小枝朱古力. 因為怕甜的關係禾好少食朱古力既, 但係小枝就一D都唔甜, Yummy!
http://www.morinaga.co.jp/index.html

原味係杏仁碎小枝, 一盒12小袋, 每袋4小枝, 真係好啱禾既口味.

Ad Hoc Club (6) Pumpkin & Pepperoni Lasagna 南瓜辣肉腸千層麵

Ad Hoc Club (6) Pumpkin 南瓜

今次Ad Hoc Club既題目好應節呀, 就係南瓜Pumpkin

香港真係好幸福, 好多種類既南瓜都有得賣, 今次仙女就用”牛油瓜” Butternut Pumpkin, 有牛油既香氣, 感覺清淡, 少卻中國南瓜既辛辣, 用黎整西菜好適合呢.

Pumpkin & Pepperoni Lasagna 南瓜辣肉腸千層麵

Le Creuset 18cm Round in White

好令呀, 好令呀, 多謝2位好友係日本幫禾訂+寄呢個純潔的小白煲, 18cm round 真係好得呀, 換上銀色煲蓋更加矛敵.

Ad Hoc Club (5) Iberico Pork Slices Baked Egg

Ad Hoc Club 今次的主題是"蛋", 仙女本身想整一個presentation好令的"蒸蛋"可惜整極都失怕, 總共試左幾個方法同成盒蛋都做唔到心目中的效果, 好唔開心呀....

所以轉陣, 交呢個整左幾次的功課呢.

Ad Hoc Club : Iberico Pork Slices Baked Egg with White Truffle (Fairy version)

My Pika

Pika 走了, 在2013年9月11日晚上10時走了.

經過左2個星期, 禾先可以收拾心情打呢一篇紀錄, 先可以再一次睇返Pika係呢段日子的點滴.

Ad Hoc Club (4) :帶子

Ad Hoc Club 黎到Chapter 4 了, 今次係仙女提議既"帶子", 主要都係之前用左蔬菜/牛肉, 今次選擇海鮮類, 就選左帶子Scallop了.

Ad Hoc Club (4) : 蝦蝦帶子

Pavlova with Figs

Mascarpone Ice Cream with Black Truffle

Ad Hoc Club (3) : Braised Boneless Short Ribs with Homemade Pasta 低溫燉焗牛肋肉

Ad Hoc Club黎到第3次了, 今次既主題係Gobby建議的"牛".

牛的菜式林林總總, 花多眼亂, 任何國家都有好多有特式既"牛"食法, 仙女真係R爆頭去想, 應該煮咩呢?

後來係整 ad hoc club 食譜卡的時侯, 因為想有一個"logo"上網搵靈感, 見到"ad hoc at home", 叮一聲, 想返轉頭禾地最初商量呢個event既"朵" 就係因為好鐘意thomas keller既ah hoc at home, 所以先訂立 ad hoc club 呢個朵......咁提起thomas 又點少得佢既招牌菜式Braised Beef Short Ribs呢, 一於就煮呢一味啦. 食譜禾有因應自己做法改動少少(有8-9成跟左), 反正網上已經流傳full version recipe好耐, 大家在網上好易搵到原著呢.

照抄大天才的食譜當然好OK, 咁...都要加少少自己野既...就係...登登登, 自家手制意大利麵了.Ad Hoc Club (3) : 低溫燉焗牛肋肉 Braised Boneless Short Ribs with Handmade Pasta

Ad Hoc Club (3) : Braised Boneless Short Ribs with Homemade Pasta 低溫燉焗牛肋肉

Ad Hoc Club黎到第3次了, 今次既主題係Gobby建議的"牛".

牛的菜式林林總總, 花多眼亂, 任何國家都有好多有特式既"牛"食法, 仙女真係R爆頭去想, 應該煮咩呢?

後來係整 ad hoc club 食譜卡的時侯, 因為想有一個"logo"上網搵靈感, 見到"ad hoc at home", 叮一聲, 想返轉頭禾地最初商量呢個event既"朵" 就係因為好鐘意thomas keller既ah hoc at home, 所以先訂立 ad hoc club 呢個朵......咁提起thomas 又點少得佢既招牌菜式Braised Beef Short Ribs呢, 一於就煮呢一味啦. 食譜禾有因應自己做法改動少少(有8-9成跟左), 反正網上已經流傳full version recipe好耐, 大家在網上好易搵到原著呢.

照抄大天才的食譜當然好OK, 咁...都要加少少自己野既...就係...登登登, 自家手制意大利麵了.Ad Hoc Club (3) : 低溫燉焗牛肋肉 Braised Boneless Short Ribs with Handmade Pasta

愛文芒帶子三文魚杯

台灣朋友訪港, 帶來了一箱當造的"愛文芒", 隻隻新鮮彈手, 就咁食當然Yummy, 不過都係食唔哂要想D方法入膳既.

Narumi Mug

令都震既Narumi最新粉紅點點水杯, 多謝Feon
大家比蛇毒到兩眼發光, 口吐白沬, 除左一個"要"宇咩都唔識啦!

Ad Hoc Club 紀念品

Ad Hoc Club 係禾地一班相識既朋友一齊玩既, 當中有識好耐既11R, 鴨仔, 烏龍, 有識左幾年既 Gobby, Irene, 亦有近年認識既 Yumi, Carmen, 甚至因為ad hoc club而相識既GG（未有機會見面，但都同你say個hi先）。

Ad Hoc Club (2) Tomato : 肉醬釀蕃茄 Tomato Stuffed with Meat Sauce

第2次的ad hoc club舉行了, 今次的主題係Yumi建議的"蕃茄", 呢個topic得到好多人的支持, 大家都好有興趣去整蕃茄菜式呢.

蕃茄做主腳一般係前菜/湯比較多, 今次仙女嘗試整一個主菜...會以低溫焗蕃茄, 希望可以更加突出蕃茄的甜, 另外因為蕃茄的"清新"就用濃味肉醬同芝士去夾, 希望有一個合適的平衡.

Ad Hoc Club (2) : 肉醬釀蕃茄 Tomato stuff with Meat Sauce

Rachel's Kitchen 交功課 : Cauliflower Soup with Black Truffle and Scallop

上個月係Rachel's Kitchen上了一堂由 Eric Poon主教的"五星級精緻西菜班", 又係交功課的時間了.

Cauliflower Soup with Black Truffle & Scallop

材料好簡單, 味道就一d都唔簡單

Le Creuset 白花花紅豆包

Le Creuset 白花花開光啦! 第一次整花花包, 都係做紅豆口味

平時做200g粉有5粒包一罐紅豆剛剛好(80g粉+40g紅豆). 今次因為要做6粒所以加多少少紅豆, 試呢一隻紅豆蓉.

以250g粉, 每個粉團80g + 50g filling (20g紅豆蓉, 30g井村屋紅豆), 右邊的紅豆蓉係吉之島買, 第一次試, 唔得呀, 打咩. 味道係死甜, 同井村屋既清甜係2回事, 正如蜜瓜vs蜜棗一樣

Ad Hoc Club (1) Porcini : 牛肝菌雪糕

Ad Hoc Club 最終都開波啦, 原意係當大家係不停敗家不斷放毒的時候, 不如停一停玩一玩, 係集郵之餘可以驄明地利用喜愛的Le Creuset, 用心煮出一碟碟食香味全的菜式.

Ad Ho Club 的玩法: 參與者輪流出一個”食物主題”, 其他人就以該主題煮一味菜式, 係指定日子內分享出Blog. 任何菜式都可以, 不論係西式中式日式自由式貓仔式…亦不論前菜主食甜品都可以.

大家只係參與一齊玩一齊分享, 唔係比賽較量, 唔係比併高低, 單純地集思廣益, 激發靈感. 如果成功, 禾地就可以有一個個屬於自己既Tasting Manuel啦, 幾開心先得架.