Ad Hoc Club (4) :帶子

Ad Hoc Club 黎到Chapter 4 了, 今次係仙女提議既"帶子", 主要都係之前用左蔬菜/牛肉, 今次選擇海鮮類, 就選左帶子Scallop了.

Ad Hoc Club (4) : 蝦蝦帶子

今次想整中菜, 取材自婚宴的"炸蟹鉗", 就決定用蝦包住帶子去煮, 因為帶子如果用刺生級別係可以生食, 就算煮得唔夠熟都唔怕, 可能效果更好呢.

材料 (每份) : 海蝦3隻, 刺生級帶子1隻, 蛋白1/2個, 椰菜葉1大片, 紅菜頭(新鮮或罐頭), 雞湯

帶子先以海鹽/胡椒/清酒略醃15分鐘

海蝦去頭去殼, 保留尾部, 去腸起雙飛, 以蛋白略醃

椰菜葉以滾水浸軟, 剔走硬梗, 索干水份

包住一隻帶子, 3隻蝦, 以細蔥綑綁

雞湯 和 水, 1比1, 煮滾, 轉小火, 放入蝦蝦帶子, 煮5分鐘

紅菜頭打成汁

 煮杰, 過FILTER

上盤, 完成. 
海鮮的鮮甜, 加上紅菜頭汁的香味, 好夾呢.

Enjoy!

其他ad hoc club菜式, 希望大家多多捧場:

Carol (Scallop Carpaccio with Lime Sauce)
Gobby (Umami Scallop Bouillabaisse)
Irene (Scallop Ravioli with Tarragon Cream Sauce)
Vera (玫瑰花百合蘆荀帶子卷)
Yumi (煙燻帶子)
Florence (黑椒帶子伴香茅忌廉汁)