Ad Hoc Club (7) 蟹粉小籠包

今次Ad Hoc Club既功課係大閘蟹, 亦係仙女最最最鐘意既食物之首. 每年食蟹季節一到禾都好雀躍, 最CRAZY既一年係每星期都安排蟹宴, 持續2個月..….而家老左, 唔敢食太多喇, 反而會細心選一D令素質既蟹去食, quota唔多唯有咁啦.

以大閘蟹入膳, 禾未做過, 次次都係就咁蒸, 不過坊間好多大閘蟹餐都試過, 今次就挑戰下套餐一定有既” 蟹粉小籠包”啦. 真真正正 "獻醜了"

材料 (12隻小籠包):

皮 (12-14粒) : 中筋粉100g, 室溫水50ml  (比例係粉vs水  2:1, 每粒小籠包皮10g)

餡: 梅頭絞肉100g, 蟹粉100g, 薑末汁15ml, 豉油鹽糖酒等調味 (比例係每粒小籠包有18-20g餡)

仙女用江記的蟹粉, 市內比較有名, 炒的功力亦深, 能保留大閘蟹既甘香. 有興趣自己拆的朋友可以用1隻蟹公+2隻蟹女, 起肉拆膏 (1比1) 再加調味(酒鹽糖醋)去炒香佢, 比現成買既優良. 買回來的蟹粉請放冰箱, 食之前30分鐘放雪櫃就可以.

做法:

預備餡: 將豬肉以豉油鹽糖酒調味, 拌入蟹粉同薑末汁 (用1份薑加1份水打成, 可以一次過打一樽放雪櫃用, 可以放2-3星期). 充份攪拌之後放入freezer稍為雪.

預備皮: 一個大碗放中筋粉, 分2-3次倒入水, 攪成一麵團.

必須要以手搓至軟滑有油潤感覺, 包既時侯夠彈性才不會穿

搓成一長條, 之後切10g一粒, 壓薄至圓片形狀, 外圍再以手指卒薄D, 放入餡料

包既手法: http://www.youtube.com/watch?v=fLY0WH73zXg 

仙女係第一次接觸中式包點, 包既手法唔合格, 希望再整多幾次會有進步.

每粒包包墊一片薄紅蘿蔔片, 大火水滾蒸8分鐘

趁熱食, 仲有好多湯汁蟹油架

希望大家喜歡, 下一次Ad Hoc Club Nov 15 "栗子"
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