Monday, July 15, 2013

香橙鴨肶沙律



話說, 之前買左幾隻橙, 打算整鴨胸既, 點知最後比ENVY蘋果搶左個胸....咁就唯有用鴨肶攪掂D橙啦.


鴨肶係禾既死穴, 整極都唔好味既, 禾講過唔會再"SLOW COOK"佢, 永生放棄呢個做法, 今次都只會用"煎"既方法去煮呢隻肶肶.


其實呢個煮法係上Le Creuset Cooking Class教既, 但禾有少少改左份量:

有3個STEP , 建議先醃左個鴨, 接著整個sauce先, 因為收汁要收好耐 (近1小時)

[Step : the stock of sauce]材料: 砂糖3湯匙, 60ml 紅酒醋, 500ml 低鹽牛肉湯, 120ml 酒(sherry / pot / marsala都得), 1/2橙既橙皮, 1/2橙既橙汁, 2湯匙矛鹽牛油

1. 砂糖+紅酒醋 一齊煲, 中火, 直至見到轉變cameral色

2. 離火加1/2牛肉湯+酒, 攪拌至溶合
3. 上返火煲滾, 加入剩下的牛肉湯+橙汁+橙皮, 中大火滾至剩下一半份量的汁
 

4. 盛起, 隔渣, 趁熱加入牛油, 攪拌至溶


[Step : Duck Leg]材料: 法國鴨肶一隻, 1隻橙汁連橙肉, 1/2隻檸檬汁


1. 切走能力範圍內所有肥膏 (好恐怖), 以橙汁/檸檬汁醃30分鐘或以上



2. 中火預熱grillpan (5-8分鐘), 皮向下放鴨肶, 轉小火(6-8分鐘), 轉身(4-6分鐘), 視乎鴨的SIZE決定, 之後以鍚紙封住保溫防干
[Step : Salad & Setting]材料: 沙律菜, 橙, 沙律醋汁

1. 要切橙肉, 去衣

2. 上盤, setting

呢個菜式可以用鴨胸做, 仲方便好味, 唔洗醃, 煎完切件就得呢.
 

5 comments:

  1. 呢個好吸引,下次買鴨胸試下先
    [版主回覆07/17/2013 12:11:34]try duck's breast , xdddddd

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  2. 我又試先!
    [版主回覆07/17/2013 12:11:47]一定得既, 唔難整

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  3. 好好多~~~
    [版主回覆07/17/2013 12:12:01]同咩比先?

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  4. Fila The Lazy BeeJuly 17, 2013 at 12:49 AM

    個presentation好靚呀!一定好好味
    [版主回覆07/17/2013 12:13:06]係丫, 禾都好鐘意呢隻大碟, 好實用呀

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  5. so colorful~!
    [版主回覆07/23/2013 10:53:44]禾都覺得好令呢, 謝謝.

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