Ad Hoc Club (2) Tomato : 肉醬釀蕃茄 Tomato Stuffed with Meat Sauce

第2次的ad hoc club舉行了, 今次的主題係Yumi建議的"蕃茄", 呢個topic得到好多人的支持, 大家都好有興趣去整蕃茄菜式呢.

蕃茄做主腳一般係前菜/湯比較多, 今次仙女嘗試整一個主菜...會以低溫焗蕃茄, 希望可以更加突出蕃茄的甜, 另外因為蕃茄的"清新"就用濃味肉醬同芝士去夾, 希望有一個合適的平衡. 

Ad Hoc Club (2) : 肉醬釀蕃茄 Tomato stuff with Meat Sauce

材料 (6人份) : 大圓蕃茄6隻 (請不要選擇太熟的否則焗既時候會太易爛, 形狀要大又圓), 橄欖油15ml,  干蔥6粒切碎, 蒜頭3粒切碎, 小紅椒3隻去籽, 免治牛肉150g, 免治豬肉100g, 茄膏30g, 白酒40ml, 紅椒粉, sweet basil 30g, 巴馬臣芝士碎100g, 原味梳打餅1片待用

(1) 以橄欖油炒香干蔥碎+蒜頭碎
 

(2) 加入免治豬肉炒至轉色, 加入免治牛肉再炒.

(3) 加入小紅椒, 茄膏炒. 小紅椒煮完會拎出來棄掉, 所以原隻去籽就得.

(3) 分2次加入白酒, 攪拌, 試味, 加紅椒粉, 略煮5分鐘, 或直至肉醬杰身

(4) 加入basil, 略攪, 熄火. 加入50g芝士碎, 以海鹽+黑胡椒調味, 如果太濕就加入梳打餅碎 (禾今次矛需要加)

(5) 蕃茄切頂, 取出籽棄掉, 釀入肉醬+芝士碎, 一層肉一層芝士

(6) 灑上剩下的芝士碎, 淋上少少橄欖油, 焗盤以錫紙墊好, 每一隻茄都用錫紙"震"住企得令令

(7) 放入已經預熱120度焗爐焗90分鐘

(8) 上碟serve可以另外整一個cheese nest盛裝, 或者只用veggie伴食.

(9) cheese nest :

baking paper用碗圈出一個合適size既圈


反轉張baking paper, 滿滿舖上芝士條

想有濃味既芝士兜, 用左呢個3 cheese blend


入已經預熱180度既焗爐, 焗盤一齊預熱 (要小心"扇"張baking paper入盤), 幾分鐘見芝士溶就可以取出

略為放涼, 就可以用薄長刀去"片"起個芝士, 最理想係用"抆CREAM"既刀, 但禾矛就用左麵包刀

之後趁芝士片仲軟身, 放入一個"兜"等佢固定形狀, 入雪櫃15分鐘, 就可以做蕃茄既兜兜啦

唔單止好玩, 包住一齊食仲好好味架.

Enjoy! 下一次Ad Hoc Club (Sep1) 係 "牛", 下次見!

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其他ad hoc club菜式, 希望大家多多捧場, 比d意見禾地呀:
沙律：Oolong (Baked Tomato Sllices with Cheese), Carol (Tarragon Crab Salad in Tomato Cups), 胡李媽媽 (蕃茄蟹肉杯)
前菜：Gobby (涼伴香辣蕃茄沙律配甜椒芝士釀雞胸), Kitty (松露蕃茄炒蛋), Florence (蕃茄醬水牛芝士焗雞)

湯/麵包: Vera (蕃茄濃湯), Irene (蕃茄芝士包)

主菜: Fairy (肉醬釀蕃茄), Yumi (Double Tamato Pasta)