Ad Hoc Club (10) 黑醋酸車里釀法國鴨胸

今次題目係Balsamic Vinegar 意大利黑醋, 其實仙女諗左好耐都諗唔到有咩食譜係可以突出黑醋既味道, 做主腳, 左諗右諗又係想起好耐之前係Rachel Kitchen學既 Sour Cherry with Balsamic Vinegar, 當日學呢個醬汁係配煎鵝肝食用的.  今次仙女打算修改少少, 將個醬汁煮得比較杰身, 加多少少酒味, 配多2粒車里子, 釀入法國鴨胸之中, 用上次整焦糖蘋果鴨胸的方法去做今期Ad Hoc Club的菜式.

  

Ad Hoc Club (10) 黑醋酸車里釀法國鴨胸  

材料:

主菜: 30粒急凍酸車里, 10粒酒浸車里, 150ml意大利黑醋, 10ml 檸檬汁 (半隻), 20ml 吥酒, 砂糖, 法國鴨胸

件碟: 啤梨/安旗梨, 砂糖, 牛油, 10ml 檸檬汁 (半隻)

酒浸車里一般係整甜品用, 有強烈的酒味, 但車里本身矛味. 急凍sour cherry勁好用, 西餐必備, 仙女冰櫃長期有貨.

意大利黑醋禾通常用呢一隻, 佢有不同年份選擇, CCSUPER有, 煮飯/沙律/dressing都好好用.

主菜做法:

(1)  急凍酸車里直接入小煲 (無需解凍), 加入黑醋, 檸檬汁, 吥酒 中大火煮滾

(2) 一路煮至起大泡, 轉小火, 試味, 加砂糖

(3) 因為每隻牌子黑醋的酸味不一樣, 好難說明要加幾多糖, 都係需要一路煮一路試味, 砂糖係160度開始會轉焦糖化, 一直咁慢慢小火煮至黑醋酸車里汁杰身, 熄火放涼待用, 全程大概30分鐘, 注意不需要煮到車里溶化, 保持一粒粒形勢比較合適. 

(4) 鴨胸打橫切一刀, 不要切斷, 介格仔, 灑上海鹽黑椒略醃

(5) 釀入黑醋酸車里子, 儘量塞多D   (同時間開火預熱LC grill pan 同 焗爐220度)

(6) 先以牙籤封口 (方便之後用繩縛), 再用綿線札好, 拎走牙籤, 札既時間黑醋汁係咁標出來, 唔需要太擔心, 夠味既.

(7) 皮向下, 中火3分鐘

(8)               返轉, 2分鐘

(9)                皮向上, 放在焗盤中, 放入已經預熱的焗爐6分鐘

(10)     焗完取出, 剪走棉線, 切件, 焗完既鴨胸一望覺得好燶好黑, 唔怕既, 係正常既, 食既時間皮既位置會脆脆咁, 好正.

11)  伴煮好既梨同食, 梨係一片有皮一片矛皮相間排列, 令D, XDDDDD

伴碟做法:

(1)  梨2隻去皮去芯, 切5mm厚片, 可以1/2隻梨連皮切

(2) 小火, 牛油起PAN, 落梨, 轉中火因為梨會出水, 但不要一開始就中火起pan因為牛油易燶, 略煮就可以加檸檬汁

(3) 加糖, 試味, 至水份揮發就OK, 大概需要15-20分鐘

下一期Ad Hoc Club (11) : 芝士, 1月1日再見~~

t其他意大利黑醋精彩菜式:

Carol : Pancetta Balsamic Vinegar

Gobby : 波棻煙肉芝士炸雲吞配意大利陳醋沾醬

Duck : 意大利黑醋蜂蜜三交魚

Irene : 黑醋焦糖洋蔥雞堡