Wednesday, May 25, 2011

上海姥姥肉團團

尋日買左低鈉雞湯, 今日馬上買材料燉野

其實禾個人不嬲都覺得史雲生ok架, 咩菜要雞湯都係用佢, 效果合自己重口味囉. 唯獨係燉野就真係太鹹太濃了, 蓋哂原材料既清甜原味.

清湯燉獅子頭係屋企菜, 街外一般做法都係先紅燒再燴既, 清燉叫做有啖湯飲下囉

材料: 小棠菜, 肥梅頭, 雞湯


梅頭一定要夠肥, 呢件唔合格既, 有近1/4肥出黎效果最滑(唔夠肥可以加多少蛋白)


先切片, 再切條, 再切粒. 之後手刴. 一定要手刴不能用blender打, 分別巧大呢. 反正呢個係心機菜就比d心機刴啦.


醃料 (230g豬肉計): 生抽1茶匙, 糖1茶匙, 生粉1茶匙, 蛋白1/2隻, 少少鹽, 薑末1-2茶匙 (一定要好似溶哂既薑末, 不可以薑粒), 以同一方向攪拌豬肉直至醃料水份吸收哂, 最後就撻幾下另佢化膠.


每一件獅子頭大概係75g (半斤整4粒), 鐘意大粒d 都可以, 可以上至100g (半斤整3粒). 買豬肉時已經要注意份量. 將撻好豬肉平均分好一份份, 好輕好小心搓至圓形 (怕痴手就用少少生粉水先沾手), 千萬不能搓實個肉團團, 溫柔d please.


大煲滾水, 好小心將d 肉團團放入大滾水中


幾分鐘之後見佢浮上面就撈起


同一煲水淥一淥小棠菜 (足夠舖小煲2層既份量), 呢d菜只要d味入湯, 唔食既, 淥一淥除去青澀味 

16cm 招積黃出場...舖1層小棠菜, 放上肉團團


再將剩下既菜攝係周邊, 注入雞湯, 如想多啖湯飲就比多d 湯



隔水燉90分鐘


等得巧心急呢....



食得....食既時候先再煮小棠菜相配



清湯獅子頭都試埋了, 老友們, am ready for our 四川夜上海 night !!!!











11 comments:

  1. 主題gathering, 一定好happy :)
    等睇妳地d勁相 !
    [版主回覆05/25/2011 12:05:00]gu 媽你d high tea相 禾都睇得巧開心架呢~~

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  2. 好yummy woo
    我都想試下煮俾食肉獸
    [版主回覆05/25/2011 12:06:00]味道清甜, 係肉既鮮味, 薑未比例重手少少仲可以減肥膩感, 好好味架

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  3. 四川夜上海私房菜版 ~ 無價友情夜呢
    [版主回覆05/25/2011 12:07:00]絕對同意呢.

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  4. 仙,放完工又攰又餓你都整心機菜,佩服
    [版主回覆05/25/2011 12:08:00]兔...禾發覺煮得多廚藝一定係好左...而家pika大佬成日偷禾d 菜食丫....點算...

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  5. 四川夜上海 night >>>>>>>> I'm coming...
    [版主回覆05/25/2011 12:09:00]矛你唔成 夜上海 啦11R姐姐

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  6. 矛你唔成 夜上海 啦11R姐姐>>> 衰仙 呢個like 吖,但啱我哋d 餐單?
    [版主回覆05/25/2011 13:46:00]其實禾矛跟足西柚餐架, 日日都要食d 飽肚野 (一般係lunch time) 否則唔夠力+人好沈. 而家係早晚餐唔食米飯囉, 其餘野食都飽 xddd
    btw, 呢個梗係fit餐單啦, 你預多菜少肉就得了.

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  7. 勁! 連獅子頭都識整!!
    [版主回覆05/25/2011 13:47:00]收唔收到whatapps?

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  8. 矛你唔成 夜上海 啦11R姐姐 >>>>> 係係想掌咀...
    [版主回覆05/26/2011 09:54:00](Empty)

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  9. wakakakakkakak 可唔可以加少少山西?! yiu yiu like ar~~~
    好~~~ 我都搵日得閒整d山西野 出下post先!!
    [版主回覆05/26/2011 09:55:00]山西禾只識山西一窟鬼...

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  10. Is it cassis trivet? If yes, would you mind to tell me the web site? I would like to order by myself. Thanks.
    [版主回覆05/26/2011 14:02:00]trivet係blog友攪既團購, 禾做物流咋, link係手機中, 要搵搵, 禾send去你公司email啦.

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  11. 仙仙, 我屋企冇菜力嫁, 見你用陶瓷刀剝豬肉, 係咪 ok 冇問題嫁? thanks 
    [版主回覆05/30/2011 00:13:00]禾屋企又係矛菜刀, 只用陶瓷刀....刴豬肉應該就唔係咁好既, 不過禾一年都刴唔到3次就唔理呢

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