Saturday, March 1, 2014

Ad Hoc Club (15) 瑤柱海膽炒飯

粥粉麵飯係中國四大發明 J  仙女雖然未至於每餐都要有落肚, 但只要幾日矛食就心思思想湊湊米氣呢.  今期Ad Hoc Club 題目係”, 禾想分享炒飯的做法.


Ad Hoc Club (15) :  瑤柱海膽炒飯

材料 (2人份量) : 白飯2, 瑤柱3-4(浸水), 海膽一版, 雞蛋2,


[煲飯貼士] 
1. 選用絲苗米/台灣米 (中長身米) 比較好, 日本米 (短身米) 澱粉重比較痴, 難炒開
2. 米洗好之後先浸30分鐘, 作用係吸收水份
3. 煲飯時, 水的比例係 / 1:1
4. 炒飯用的飯可以即煮即用 (當然冷飯都得), 電飯煲煮跟用”LC煮的分別不大. 如果用LC, 應該比平時煮多5分鐘, 讓米飯比較干身, 煮好之後馬上用筷子鬆白飯再放入大碗. 不要留在LC熱煲內, 會有飯蕉+太痴口, 之後好難炒

仙女今次用泰國絲苗米, 先浸30分鐘, 再以11水份用LC. 開蓋中火煮4-5分鐘見開始滾就攪拌攪拌(免痴底), 見大滾就轉細火, 攪攪之後上蓋煮18-20分鐘, 不需要焗. 開蓋用筷子鬆白飯, 盛入大碗放涼備用



[炒飯貼士]
 1. 用大鑊, 因為飯粒要平均分佈鑊上
2. 仙女習慣係逐樣材料炒”, 每個材料炒至干身才加另一樣
3. 火力要留心, 每一樣材料加入炒飯要注意是否易燶既, 例如蛋汁係易燶既就要先轉小小火, 慢慢燴走水份 ( 會見有蒸氣出), 差不多干身就轉中火去炒香佢. 不同材料不同時間, 熟能生巧.


- 先落油, 油量可多少少, 落白飯, 之後用剷篤開D, 分散米飯, 炒至干身 (會見細粒的飯係鑊上跳跳)

- 加瑤柱絲連浸的水, 再炒至干身, 1茶匙如紹酒 (沿鑊邊落), 試味, 如不夠味可加少許豉油 (仙女矛加, 瑤柱好夠味), 再炒至干身


- 落蛋汁, 再炒至干身落蔥花, 30秒左右, 熄火


- 落已經用乂壓爛的海膽, 快手拌勻 (海膽都係生既最好食



 其他"米"既菜式:
11R  |  香菇肉燥飯
Gobby  |  吉井
Irene  |  泰式香葉炒辣肉碎飯
Florence  |  韓式人參雞湯

下次Ad Hoc Club 3月15日, 題目係"粉麵"  

10 comments:

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    1. 多謝你丫, 其實禾都覺得好好味, 自己係咁隊碟炒飯丫

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  2. 原來炒飯咁有學問,好想食!!!

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    1. 炒飯易架, 你見黎黎去去都係一句 "炒至干身" 之麻, 呢個就係hill door了 :)

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  3. 我從未成功炒飯,下次要跟足你step
    Thanks !

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    1. 你唔炒之麻, 你炒一定成功啦 :)

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    1. 禾鐘意食有味既飯, 炒飯都好啱禾, 一齊開飯喇~

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