Ad Hoc Club (15) 瑤柱海膽炒飯

粥粉麵飯係中國四大發明 J  仙女雖然未至於每餐都要有”米”落肚, 但只要幾日矛食就心思思想湊湊米氣呢.  今期Ad Hoc Club 題目係”米”, 禾想分享炒飯的做法.

Ad Hoc Club (15) 米 :  瑤柱海膽炒飯

材料 (2人份量) : 白飯2碗, 瑤柱3-4粒(浸水), 海膽一版, 雞蛋2隻, 蔥

[煲飯貼士] 

1. 選用絲苗米/台灣米 (中長身米) 比較好, 日本米 (短身米) 澱粉重比較痴, 難炒開

2. 米洗好之後先浸30分鐘, 作用係吸收水份

3. 煲飯時, 水的比例係 米/水 1:1

4. 炒飯用的飯可以即煮即用 (當然冷飯都得), 用”電飯煲”煮跟用”LC煲”煮的分別不大. 如果用LC煮, 應該比平時煮多5分鐘, 讓米飯比較干身, 煮好之後馬上用筷子”了”鬆白飯再放入大碗. 不要留在LC熱煲內, 會有飯蕉+太痴口, 之後好難炒

仙女今次用泰國絲苗米, 先浸30分鐘, 再以1比1水份用LC煮. 開蓋中火煮4-5分鐘見開始滾就攪拌攪拌(免痴底), 見大滾就轉細火, 攪攪之後上蓋煮18-20分鐘, 不需要焗. 開蓋用筷子”了”鬆白飯, 盛入大碗放涼備用

[炒飯貼士]

 1. 用大鑊, 因為飯粒要平均分佈鑊上

2. 仙女習慣係”逐樣材料炒”, 每個材料炒至干身才加另一樣

3. 火力要留心, 每一樣材料加入炒飯要注意是否易燶既, 例如”蛋汁”係易燶既就要先轉小小火, 慢慢燴走水份 ( 會見有蒸氣出), 差不多干身就轉中火去炒香佢. 不同材料不同時間, 熟能生巧.

- 先落油, 油量可多少少, 落白飯, 之後用剷篤開D飯, 分散米飯, 炒至干身 (會見細粒的飯係鑊上跳跳)

- 加瑤柱絲連浸的水, 再炒至干身, 贊1茶匙如紹酒 (沿鑊邊落), 試味, 如不夠味可加少許豉油 (仙女矛加, 瑤柱好夠味), 再炒至干身

- 落蛋汁, 再炒至干身, 落蔥花, 炒30秒左右, 熄火

- 落已經用乂壓爛的海膽, 快手拌勻 (海膽都係生既最好食) 

 其他"米"既菜式:
11R  |  香菇肉燥飯
Gobby  |  吉井
Irene  |  泰式香葉炒辣肉碎飯
Florence  |  韓式人參雞湯

下次Ad Hoc Club 3月15日, 題目係"粉麵"