Ad Hoc (16) 鵝油香蔥拌麵

今期的題目係”粉麵” ,繼承上次的”米飯”, 真係粥粉麵飯四大發明齊哂腳, 大家唔怕餓親喇  XDDDD

  

Ad Hoc Club (16) 鵝油香蔥拌麵

材料好簡單: 粗身麵餅2個, 台灣”橋邊商號, 黃金鵝油蔥” 3湯匙, 江瑤柱1-2粒(浸水拆絲), 魚露1-2湯匙, 紹酒1茶匙

粗身麵餅可以選用一般的麵條, 做呢個菜會建議用粗麵因為個sauce其實都幾油, 加上煮的時間比較耐, 用幼身麵不適合.

”橋邊商號”係老字號, 將紅蔥頭 (Shallot)酥炸之後入充滿鵝油之中保存, 香味撲鼻. 拌麵拌飯都非常好味 (Citysuper有售). 用的係法國出名的”油封法”(Confit) 去保存炸好的干蔥.原本呈現半固體的鵝油, 遇到熱便立即化為液狀, 沒有半點任何腥味, 有的只是蔥油香. 紅蔥頭酥炸之後更是脆口, 之前ccsuper 有賣佢地既“剩蔥酥”灑係沙律上/拌肉燥都好正. 可惜今次買唔到呢, 唯有開蓋之後取出表面未浸入油的蔥酥備用. [http://www.ciaobien.com/index.php?op=home]

步驟簡單:

1.    以大滾水滾2個粗麵餅, 3分鐘, 之後用筷子撥鬆D麵, 攤開放筲箕隔去水份

2.  以2湯匙鵝油連蔥酥起鑊, 鑊熱之後轉細火加入麵條, 煎香2面

3.  加入瑤柱絲連浸的水, 魚露調味. 之後治鑊邊贊入紹酒, 炒至干身

4.  再加入1湯匙鵝油連蔥酥, 拌勻, 如果有“剩蔥酥”可以灑上表面, 脆卜卜十分惹味

其他菜式:
Gobby | 蛋包咖哩大蝦燴意粉
Irene | 酸辣排骨米線
11R  |  冬陰龍蝦意粉
Florence | 意大利手造麵



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