Friday, November 1, 2013

Ad Hoc Club (7) 蟹粉小籠包

今次Ad Hoc Club既功課係大閘蟹, 亦係仙女最最最鐘意既食物之首. 每年食蟹季節一到禾都好雀躍, CRAZY既一年係每星期都安排蟹宴, 持續2個月..….而家老左, 唔敢食太多喇, 反而會細心選一D令素質既蟹去食, quota唔多唯有咁啦.


以大閘蟹入膳, 禾未做過, 次次都係就咁蒸, 不過坊間好多大閘蟹餐都試過, 今次就挑戰下套餐一定有既蟹粉小籠包. 真真正正 "獻醜了"




材料 (12隻小籠包):

(12-14) : 中筋粉100g, 室溫水50ml  (比例係粉vs  2:1, 每粒小籠包皮10g)

: 梅頭絞肉100g, 蟹粉100g, 薑末汁15ml, 豉油鹽糖酒等調味 (比例係每粒小籠包有18-20g)

仙女用江記的蟹粉, 市內比較有名, 炒的功力亦深, 能保留大閘蟹既甘香. 有興趣自己拆的朋友可以用1隻蟹公+2隻蟹女, 起肉拆膏 (1比1) 再加調味(酒鹽糖醋)去炒香佢, 比現成買既優良. 買回來的蟹粉請放冰箱, 食之前30分鐘放雪櫃就可以.

做法:
預備: 將豬肉以豉油鹽糖酒調味, 拌入蟹粉同薑末汁 (1份薑加1份水打成, 可以一次過打一樽放雪櫃用, 可以放2-3星期). 充份攪拌之後放入freezer稍為雪.

預備皮: 一個大碗放中筋粉, 2-3次倒入水, 攪成一麵團.

必須要以手搓至軟滑有油潤感覺, 包既時侯夠彈性才不會穿

搓成一長條, 之後切10g一粒, 壓薄至圓片形狀, 外圍再以手指卒薄D, 放入

包既手法http://www.youtube.com/watch?v=fLY0WH73zXg 

仙女係第一次接觸中式包點, 包既手法唔合格, 希望再整多幾次會有進步.

每粒包包墊一片薄紅蘿蔔片, 大火水滾蒸8分鐘

趁熱食, 仲有好多湯汁蟹油架


希望大家喜歡, 下一次Ad Hoc Club Nov 15 "栗子"
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其他Ad Hoc Club菜式:
LY Blog | 蟹餅 
Gobby | 大閘蟹麵包布丁配喇沙汁
Irene | 大閘蟹水餃
11R | 蟹粉獅子頭 

19 comments:

  1. 最後那張相的碗碟好靚, 又襯

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    1. 禾都好鐘意2個粉紅色碟, 估唔到可以夾到呢.

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    1. 係丫, 禾都係第一次整, 有好多湯汁, 開心丫.

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  3. 等我先貢去買蟹粉試下先
    流口水中…

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  4. 嘩! 勁 勁!! 巧多蟹粉汁呀

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    1. 禾睇食譜呢, 可以用雞湯以魚膠先制成粒粒, 再一齊包, 一樣好多汁汁呢.

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  5. 正呀~~好想食😋一定好鮮味👍

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    1. 味道OK呀, 好似比一般街賣既好, 但又唔夠出名既店咁掂, 要再研究下先得.

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