Sunday, April 10, 2011

鎮江骨 + 豬軟骨

最近清理書架, 才發覺自己買埋買埋大量食譜書, 番睇之下有巧多野都想試煮呢, 今日就整"鎮江骨"呢個係醋味比較濃的版本, fit哂禾呢d重口味既人啦.

食譜既份量係4斤腩排....禾整一半即係2斤...今次比較乖, 跟足食譜份量預備材料, 去超市買排骨...先知原來一斤排骨仔要$46...2斤即係大概要買$90啦...




煮料都係差不多, 鼓油/鎖江醋/酒/水/干蔥/果皮/八角/薑片/冰糖.  當中鎖江醋既比例最高.

2個爐一齊開, 22cm紅色LC就煮滾湯料, 另一邊就以蒜頭爆鑊再爆排骨至轉白色.

之後將排骨連蒜頭一直放入滾起的湯汁之中, 小火炆 90分鐘.  但由於禾地用既係LC  60分鐘就夠了. 之後就大火滾呢煲野直至收汁(約20分鐘), 醋汁杰身可以掛係每一粒排骨上面就可以了.  成個過程很易, 不須理會, 只係最後收汁呢一步就要不時攪拌一下, 要剛剛好收哂d汁先合格呢.

大家放心, 2斤排骨禾只係食左幾粒...嘻嘻.

除左鎮江骨, 亦整左一煲日式豬軟骨, 全因為見到超市有純潔豬既豬軟骨...平時唔覺得有架, 機不可失, 買番幾盒先得.

跟左10R教的方法, 又易又好味, 一次整多d...成個星期都有得食啦 (yes, 禾巧懶既, 鐘意食既野可以成日都食).  鼓油, 味琳, 清酒, 糖, 水...就係咁簡單, 每一個廚房都有既野.

飛水之後, 滾起上述湯料, 放入豬軟骨之後小火炆45分鐘

2個22cm都咁令令, 各有崗位!

攪掂, 零難度,又好味, 100分丫~

係炆野既45分鐘之內, 禾就巧巧利用時間醃野....就係要醃2日的 Roasted Duck Leg in Confit. 呢個版本係先醃再焗最後炸....希望會有唔同的效果出黎...duck confit呢家野, 禾試埋今次架咋 (已經衰左3次) 再唔成功就以後都唔整...只係出街食.

xddd, 呢張玩下既.."調味橙皮"....影完相就撥開d 橙皮了

醃料都幾古怪. 橙皮之外仲要有 玉桂/蒜頭/八角/海鹽/bayleave/胡椒2粒!!! / 丁香 (禾唔知丁香係咩所以skip左) , 全部野一齊盅盅盅就是了. (食譜矛話要干蔥既, 禾自己加既)

鴨腿乖乖係雪櫃, 過2日就將你先焗後炸 xdddd


14 comments:

  1. 請問你幾人食飯?或打算食幾多日?2斤咁多?仲有豬軟骨
    [版主回覆04/11/2011 09:38:00]禾煮比其他人食之麻

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  2. 嘻嘻,一星期的豬豬餐。。。 可以跟上海麵,飯,烏冬。。。 好煮意!
    [版主回覆04/11/2011 09:40:00]其實3盒豬軟骨加埋大概1.4斤...分左一半比人了, 剩番既都唔係巧多咋, 應該唔可以食一個星期呢 :p

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  3. 丁香咪係clove囉,通常用來煮肉有助減低油膩感及羶味。鴨腿通常用Juniper Berry醃,禾買咗諗住整但係都諗咗兩個月.....
    [版主回覆04/11/2011 10:03:00]icic..你可可話過禾知Nutmeg係點用架...膠b送左2粒比禾..成粒野硬硬既, 咬過又咬唔開...又放左係度幾個月了.
    另外...你有一袋 "菇" 送比禾, 係咩菇呢? tks tks

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  4. Nutmeg 用LC盅盅 盅爆果殼 取其果肉  焗薯可磨粉加入  炆肉 都可以磨少加入 殼係無用的  eeeeeeee你都做埋包伙食wor~~~  
    [版主回覆04/11/2011 18:41:00]要盅爆個殼...有難度喎

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  5. 我始終都搵唔到純潔豬既豬軟骨...扇把啦...ccsuper果隻都幾好... 另外你試下用萬字醬油代替豉油,會上色d同埋香d架...
    [版主回覆04/11/2011 18:42:00]禾仲有8-10支豉油老抽果d係屋企...要隊哂先可以買萬字同九龍

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  6. 膠B方法太粗暴,兔仔唔啱用!
    你有無microplane個香料刨或岩鹽刨?每次用時磨少許,煮肉外整甜品(custard tart, apple pie)都啱,用完放回小樽存味囉
    的菇菇咪話咗俾你知係牛肝菌囉死仔乾,用嚟整意大利飯嘛!浸完D水要!牛肝菌又可以釀入捶扁的雞胸中做惹味雞卷,煙肉包著雞卷焗巧勁呢
     
     
    [版主回覆04/11/2011 18:43:00]禾有microplane刨橙皮既...磨果時洗洗盎爆個殼先呢? 釀入捶扁的雞胸中做惹味雞卷,煙肉包著雞卷焗...你整比禾食啦不如

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  7. 好味!
    [版主回覆04/12/2011 11:17:00]ok架

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  8. 我鍾意吃鎮江骨!!!!
    [版主回覆04/12/2011 11:18:00]仲以為你只鐘意食甜既食物tim

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  9. 仙妹,下次散貨可以預埋禾吖
    [版主回覆04/12/2011 11:18:00]巧巧巧, 下次high tea送支老抽比你 xddd

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  10. 好細力就爆嫁啦 唔退穀磨唔到
    [版主回覆04/12/2011 11:18:00]okok, i try try sin

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  11. 鎮江骨好靚呀........等我又試下先.
    [版主回覆04/14/2011 09:34:00]又易整, 又好味呢

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  12. 妳裝冰糖隻RA碟我都有呀, same taste :)
    [版主回覆04/14/2011 09:36:00]gu 媽你既珍藏禾流口水巧耐啦, d 餐具令到呢...

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  13. 嘩嘩,想整左好耐,不過人少,成日都擔心浪費食物. 今晚一於試下先
    [版主回覆05/26/2011 13:59:00]呢2款都可以放雪櫃分開幾日食架, 又或者請朋友一齊食都巧開心呢

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  14. 我都經常將d蛋糕拎返公司俾同事食架喇,但都食唔得咁多,成日都要掉野...

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