四喜烤夫

相信每個人對味道既感受都深深受童年生活影響, 家庭中如果成日食濃味食物, 大個亦會重口味; 從小食好多蒸魚既, 長大後就唔會怕腥; 食開麵既唔一定鐘意食飯...口味絕對係個人化都不得了既一件事呢.

禾係寧波仙, 不過父母都已經係香港出生, 但過年過節都會有d 上海菜寧波菜食既, 只是一般都係呀young (女麻女麻) 整, 當中印象深刻既就係"炆烤夫"...真係好好食, 可惜十多年前女麻女麻因為信佛食素之後...煮飯越來越少調味, 配搭亦越來越跳脫, 特別係煮薰既食物, 成日比佢嚇一跳..."烤夫" 只會係街外先有機會食...

的起心肝, 試下研究點去煮呢個菜...預左要試幾次先成功呢.

材料: 烤夫, 毛豆, 菇, 金針, 雲耳; 

其他: 薑, 蔥, 老抽, 蠔油, 糖烤夫係老三陽買 (frozen既), 份量大既似 "方包大小", 約2吋厚 $22; 禾今次好彩買到一件四四正正既, 如果買到一件係 "邊" 位 就要切走個"邊".

(1)  金針, 雲耳以清水浸軟 (約10分鐘), 金針剪去頭既硬梗; 搾干水份, 待用
(2) 菇以2.5杯-3杯清水浸軟 (約20分鐘), 剪去梗部, 搾干水份, 待用. 菇水亦留用. 
(3) 毛豆先以滾水加鹽烚10分鐘, 趁熱去殼去衣, 份量多少隨意

(4) 煲大滾水, 加入薑片3-5片, 蔥段2-3條; 加入烤夫飛水, 一滾起就撈出黎

(5) 烤夫切成合心意既size. 要注意大小應該同菇菇size合比例, 否則成品唔令仔; 另外如果打算即日煮即日食, 可以稍為切細件d, 更易入味. 相反如果打算幾日之後先食就要大件d, 因為炆過既菜越放置耐就越吸味, 太細件會好salty架呢.

(6) 烤夫搾干水份...yes...要同禾一樣搾到青根都出埋先得架

(7) 搾完再搾...以清潔既布包住搾

(8) 大鑊加入3/4至1杯油, 以芥花籽油為佳, 中火煮熱 (不需要大火)...加入烤夫轉細火炸. 之前搾得夠干身就唔怕油花四濺, 安全好多.

(9) 一直keep住細火, 約3-4分鐘可以幫烤夫轉一轉身, 炸至烤夫硬身就成 (色澤亦會轉微金色)

(10) 撈起放筲奇隔油, 以熱水沖一沖去除過多既油

(11) 放2湯匙油 (用炸完烤夫既油都得...應該好似相片咁仲係好清澈既)

(12) 炒毛豆粒1-2分鐘

(13) 加入菇+金針+雲耳炒3-4分鐘

(14) 加入炸完之烤夫, 炒勻

(15) 取之前浸完菇既水 2杯, 隔去渣滓. 加入2湯匙老抽, 2湯匙蠔油, 1湯匙糖; 加入煲中

(16) 小小火加蓋炆30分鐘 (不是當日食計; 如果要當日即煮即食請炆多15分鐘)

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testing result :
(a) 煮了30分鐘, 試味時感覺比較淡口, 可以加多少少蠔油 或者 烤夫/菇菇要細隻d
(b) 正式食用係2天後, 菇菇好salty, 應該要加糖先得