一家人的晚餐 (上海蛋焦)

每一年既年底, 都會同父母兄弟舅父食一餐"自家飯"既, 前年係深井食, 禾要煮10個人既菜, 巧辛苦.....去年食舅父既, 可以撓住手等食, 正都爆, 重記得佢主打海鮮, 材料巧重要......今年又輪到禾煮啦...好好彩, 有Le Creuset 幫手, 又有咁多BLOG友既食譜可以偷師, 輕鬆得多.

再輕鬆都要預先計劃哂煮什麼, 幾時買, 有邊d 可以煮定, 有邊d 要即煮即食...今年計劃如下, 9個items 有3個係早一日醃好入焗爐就ok既, 豬手炒菜+飛彈牛煮過幾次都應該ok. 有難度既係煲仔飯+上海蛋鲛粉絲煲+甜品(未諗)...選擇既全部都係家常小菜, 因為西式煮法比較多用牛油/忌廉, 老人家唔合口味...最近學既泰式又係.禾爸爸唔食香料野既, 什麼香茅檸檬葉佢會只食白飯..


由YIUYIU blog偷師既: 蕃茄南瓜豬手湯, 豬手炒菜, 飛彈牛

由10R blog偷師既: 自制乂燒, 煲仔飯

由gobby blog偷師既: 泰式豬頸肉

自己想整既: 上海蛋鲛粉絲煲, 香焗銀雪魚, 甜品(未誋)

第一件想既唔係 "點煮" , 而係"用邊個LC煲煮+用邊隻LC碟SERVE"...禾認...禾係浮誇膚淺  XDDDD

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最初都想學10R頭, 碟碟整一張令令照片再share.....可惜整野比一堆人食真係控制佢地唔到既, 除左某幾碟可以自己影到相, 其他就請家人去影...張張鬆郁懞, 再唔係就一堆人頭係個碟後面V字手...jumpsad

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醃好入焗爐就ok既"自制乂燒" + "泰式豬頸肉" + "香焗銀雪魚".  乂燒原本計劃焗好整煲仔飯既, 不過禾細妹個仔lau計...一見就要食...禾呀媽強行切左片比佢, 豆令一條友食左大半, 最後禾既煲仔飯只剩得4條鵝肝潤腸~~ 

一致讚賞的泰式豬頸肉

香焗銀雪魚...呢張就係一拎出去, 喝都喝唔住就比人乂隻筷子去夾...之後影既. 仲有, 銀雪魚幾時開始咁貴...呢2片急凍貨都要百幾蚊...下次唔食佢

飛彈牛, 易煮又巧味, 呢期最紅, 多謝yiuyiumama~~

粉絲煲...賣點係上海旦焦...呢個係巧細個見呀young整既..憑記憶照版煮碗...禾既上海爸爸一見就巧開心, 媽咪仲order左要禾過年整比佢做開年飯用.

蕃茄南瓜豬手湯, 巧味到矛朋友~~

甜品: 南莓熱情果yogurt

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想係呢度分享一下整"旦焦"既做法...唔難但係幾花時間...唔知會唔會有耐性再整第二次呢~~

旦焦入面係豬肉碎, 禾唔敢買街市/超市已經絞好的肉, 一直覺得個機器巧dirty, d 肉又係唔新鮮先拎去絞lan佢...真係要食, 一定買一件瘦肉自己整

先切幼條

10秒, 絞好

粉紅色的絞豬肉, 醃好放一晚

豬肉+豆苗

仲要有旦汁 (一隻雞旦大概整到三隻旦焦), 一件肥豬肉(係乂燒度切出黎既)

呢個應該係幾十年前呀麻既"古方", 物資貧窮係咁上下架啦...

(1) 先用一個不綉鋼湯殼, 要大大隻好拎手, 又實淨既, 千萬唔好去十蚊店買...亦唔好買貴既, 事關整完旦焦就唔可以再用...用果件豬油去"查"個殼 (其實同用silicon掃查油應該矛分別:P)

(2) 畢1.5湯匙的旦汁入殼, long均佢, 形成厚薄一致既旦皮, 未熟之前就放d 肉入去

(3) 用筷子輕輕"了"起旦皮個邊對摺,  整個過程要快+小心, 否則旦皮已熟就"痴唔實"

頭幾隻...比筷子吉穿左個旦皮 :P

後面係有少少燶既, yummy

52分鐘...整左10隻, 禾既目標係整 18隻 (一人二隻) or 90分鐘 (旁邊另一個爐頭煲緊湯, 要煲90min既...全程禾望住個28cm cassis, 一滴眼淚都矛, yeah!)

70分鐘, 18隻目標已達, 收工!

唔知有無人食過呢d 旦焦呢, 用黎放湯真係巧巧味架~~