Wednesday, October 1, 2014

Ad Hoc Club (23) 鴨肝

Ad Hoc Club 返黎啦, 禾地抖暑抖左幾個月, 而家天氣轉涼, 可以多D時間入廚房了. 今次的題目係膠膠選擇既"", 仙女一直都巧喜愛食鴨既, 之前亦有好多菜式用鴨胸去做, 今次就試下用法國鴨肝啦.

鴨肝前菜併盤

鴨肝前菜併盤

併盤由三個前菜組成, 三個都有用鴨肝, 大概用左2foie gras80g, 膽固醇唔少野呢, 不過真係好美味, 喜歡鴨肝的朋友必定要試呀.

前菜:  Sautéed foie gras and mushroom on egg cocotte
材料 (2人份量) : 牛油15g, 洋蔥丁25g, 日本本菇60g, 中國蘑菇60g切粗條, 鴨肝60g切粗粒, 白酒20ml, 雞湯少少, 2, Cream100ml
做法: 爆香洋蔥//鴨肝, 放入cream+蛋混合野, 150度蒸焗20分鐘

材料切好


以牛油起鑊 (小火), 放入洋蔥丁, 炒香 

轉中火, 加入2款菇, 炒至軟身

(中大火), 加白酒/雞湯, 炒至收水之後 轉大火, 加入鴨肝粒快炒

盛起放涼.  焗爐預熱150度 (放入一個放左水既焗盤一同預熱)

雞蛋2隻, 加入同等份量cream (大概100ml), 打發好. 預備3個焗杯

放入炒好既蘑菇, 注入蛋醬, 入已經預熱既焗爐中蒸焗20分鐘




前菜 Stuffed Cream Cheese with Foie Gras in Figs wrapped with Jamón
材料: 無花果1隻, 西班牙風干火腿, 自己喜愛既cream cheese or mozzarella, 鴨肝1/3件切粗粒煎好表面 (同焗蛋share一件foie gras)

無花果cut成2份 (4:6size), 大既1邊去籽釀入煎好的鴨肝粒+cream cheese 

Jamón捲住, 以牙籤固定

大火滾油"煎炸", 火腿見略轉燶就盛起

索油中, 火腿crispy, cream cheese溶溶地, 鴨肝既油膩有無花果去中和......入口極度美味

配上煎封鴨肝一件, 滴上少許黑醋 (有時間煮sour cherry sauce就更完美), 呢個膽固醇爆燈既美味鴨肝前菜併盤就完成了.





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